Insalata di riso pesto e pomodorini

Qui a Tarallucci e vino d’estate adoriamo mangiare l’insalata di riso. Ne prepariamo tantissime diverse versioni e comunque ci piace sempre moltissimo. Quella che vi proponiamo oggi è una versione fresca e molto sfiziosa e soprattutto coloratissima!

Abbiamo preparato l’insalata di riso pesto e pomodorini, un piatto fresco, leggero e che può essere mangiato in ogni occasione, va benissimo anche se portato in giro.

Ovviamente per i più golosi è possibile aggiungere un filo di maionese!

Voi come la preparate l’insalata di riso? Che ingredienti utilizzate? Aspettiamo le vostre preziose ricette che condivideremo con la community di Tarallucci e vino!

6 persone

60 minuti circa

Facile

Costo basso

Ingredienti Insalata di riso pesto e pomodorini

300 gr di riso
1 vasetto da 190 gr di pesto
200 gr di mozzarelle ovoline
200 gr di pomodori datterini
2 foglie di basilico fresco
1 bustina di pinoli
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione Insalata di riso pesto e pomodorini

Mentre fate bollire l’acqua per cuocere il riso, lavate e tagliate a metà i pomodorini, togliendone la parte interna. Conditeli poi con un pizzico di sale e un po’ d’olio extravergine di oliva.

In una ciotola capiente intanto mettete il pesto con un cucchiaio di acqua di cottura e mischiate per bene.

Aggiungete poi i pomodorini e i pinoli.

Amalgamate il tutto.

Appena cotto il riso aggiungetelo nella ciotola e mischiate per bene.

Fate raffreddare per una mezz’ora fuori dal frigo e poi inserite anche due foglioline di basilico a pezzettini e le ovoline tagliate in quattro parti.

Mettete in frigo per almeno un’altra mezz’ora e poi servite.

Se l’insalata di riso avanza si può mantenere in frigo anche per il giorno dopo e sarà comunque ottima.

Buon appetito e buona estate!