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Ingredienti:

• Base: 1 cucchiaino di caffè in polvere istantaneo

• 100 g di burro

• 40 g di zucchero

• 150 g di farina

• 1 cucchiaino di cacao in polvere

• 1 albume

• sale.
  Farcitura: 400 g di albicocche in scatola

• 8 fogli di gelatina bianca

• 500 g di kefir

• 75 g di zucchero

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 3 cucchiai di succo di limone

• 4 cl di liquore alle mandorle

• 200 ml di panna

• cacao in polvere.

Numero di Persone: 6

Preparazione:

Sciogliere il caffè in polvere in un cucchiaio di acqua calda e farlo raffreddare.
Mischiare e mescolare il burro con lo zucchero e poi aggiungere la farina, il cacao ed un pizzico di sale.
Unire l’albume ed il caffè ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Mettere l’impasto in frigorifero e lasciar riposare per circa 30 minuti.
Scaldare il forno a 200° C.
Scolare le albicocche in un colino e tagliarle a spicchi sottili.
Stendere l’impasto su una superficie infarinata e procurarvi una teglia ci circa 26 cm di diametro ed imburrarla.
Ricoprirla poi, con l’impasto ed infornare per circa 10 minuti.
Far raffreddare la base della torta.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in 3 cucchiai di succo di limone caldo.
Mischiare il kefir con lo zucchero vanigliato ed il liquore di mandorle.
Aggiungere poi, al composto di kefir 2/3 di delle albicocche e la gelatina.
Montare la panna, metterne da parte una piccola quantità per la guarnizione ed aggiungerla al composto e mescolare delicatamente.
Stendere il composto sul fondo della torta e distribuirlo in maniera uniforme.
Mettere la torta in frigorifero per 4 ore.
Prima di servire la torta, cospargerla usando 1 po’ di fantasia con del cacao in polvere e guarnirla con la panna e le albicocche rimanenti.