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Ingredienti:

• 300 g di spaghetti

• 300 g di provolone

• 30 g di prezzemolo

• 2 cetrioli scalogni

• 6 cetrioli sott’aceto

• 1 cespo di puntarelle

• 1 cucchiaio di semi di finocchio

• 1 spicchio di aglio

• 2 cucchiai di aceto

• 1 bustina di zafferano

• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Separare i germogli delle puntarelle dalle foglie; poi, metterne qualcuna da parte per la decolorazione e le altre metterle a bagno in acqua fredda per circa 1 ora e scolarle e tagliarle a pezzetti. br>Lavare i germogli delle puntarelle e tagliarli a pezzi.
Lavare ed asciugare i cetrioli, eliminando la parte centrale con i semi e tagliarli a metà nel senso della lunghezza ed affettarli.
Tagliare il provolone a dadi piccoli e metterli in una zuppiera aggiungendo poi, le foglie delle puntarelle, i germogli ed i cetrioli.
Mescolare, macinare sopra un po’ di pepe e condire con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Pestare nel mortaio i semi di finocchio e lo spicchio di aglio già sbucciato, passarli in una ciotola ed aggiungere 2 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di olio e mescolare.
Tritare gli scalogni con il prezzemolo, i cetrioli ed aggiungerli alla salsa nella ciotola.
Salare e pepare.
In una pentola, con acqua bollente salata, aggiungere la bustina di zafferano ed 1 cucchiaio di olio.
Unire poi, la pasta e farla cuocere; dopodiché, farla scolare al dente e passarla sotto l’acqua fredda.
Aggiungere la pasta al preparato nella zuppiera e versare la salsa e poi mescolare.
Far riposare gli spaghetti per circa 30 minuti e poi servire a tavola.