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Ingredienti:

• 300 g di cioccolato fondente

• 2-3 cucchiai di latte

• 220 g di nocciole sbucciate e senza pellicola

• 150 g di zucchero semolato

• 7 tuorli

• 380 ml di panna liquida

• 10 g di gelatina in fogli

• ½ bicchiere di rum

• 100 g di panna montata spray.

Numero di Persone: 8

Preparazione:

Spezzettare in 2-3 parti la gelatina, con le forbici. Metterli nella vaschetta e ammollarli 15 minuti in acqua fredda. Spennellare con il rum lo stampo; tenerlo in frigo.
Spezzettare con le mani il cioccolato e tenere i pezzetti in freezer 15 minuti, insieme al bicchiere del robot, così si raffreddano. Avvitare il bicchiere sul motore, senza aspettare che si riscaldi. Frullare le nocciole nel robot con 30 g di zucchero.
Interrompere ogni tanto il frullatore, così il composto non si surriscalda, e mescolarlo con un cucchiaio, per distribuirlo in modo uniforme.
Trasferire le nocciole frullate in un piatto, staccandole bene dal fondo del robot con la lama arrotondata di un coltello. Mettere nel robot il cioccolato a pezzi, ben raffreddati, e frullarlo, senza sminuzzarlo troppo.
Se il cioccolato è abbastanza freddo, non si impasta e potrete recuperarlo con facilità, con un minimo di perdita.
Versarlo nel tegamino con il latte. Metterlo sul fuoco bassissimo e far sciogliere il cioccolato, mescolando spesso con il cucchiaio di legno ( 15 minuti).
Mettere la panna, fredda di frigorifero, nella ciotola piccola. Montarla con la frusta.
Per evitare che la panna si trasformi in burro, tenere la ciotola in freezer qualche minuto.
Montare nella ciotola grande i tuorli e lo zucchero rimasto con la frusta elettrica.
Alzare un po’ di crema con la frusta spenta: deve scendere nella ciotola in un nastro compatto e restare un po’ in superficie, prima di affondare.
Strizzare la gelatina con le mani e metterla nel tegamino, pulito, con il rum rimasto. Fondere la gelatina, senza che il liquore arrivi a bollore. Versare il composto caldo, goccia a goccia, sulla crema, montando con la frusta.
Incorporare a filo il cioccolato fuso, tiepido ma ancora fluido, alla crema, montando con la frusta a bassa velocità.
Aggiungere le nocciole tritate, un cucchiaio per volta, sempre montando. Unire la panna montata, a cucchiaiate, facendola penetrare nel composto con lenti movimenti verticali di una forchetta.
Versare il composto nello stampo.
Tenerlo in frigorifero almeno 6 ore.
Immergere qualche secondo il fondo di uno stampo in acqua calda.
Capovolgerlo su un piatto e sformarlo.
Tenerlo in frigo fino al momento di servirlo, decorandolo con ciuffi di panna spray.