Ingredienti:
- 60 g di tartufi neri ( anche conservati)
- 40 g di formaggio grana grattugiato
Numero di Persone: 4
Preparazione:
Preparare la pasta.
Setacciare la farina e disporla a fontana sulla spianatoia; mettervi al centro 2 uova intere, il sale e 2 cucchiai d’acqua; lavorare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo quindi con un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per circa 30 minuti.
Per il ripieno, privare 40 grammi di tartufi della parte esterna e tritarli; mondare la lattuga, lavarla, scolarla con un canovaccio e tagliarla a striscioline.
Sbucciare e tritare lo scalogno.
In un tegame con 30 grammi di burro far appassire, senza colorire, lo scalogno; aggiungere i tartufi tritati e mescolare, unirvi la lattuga e farla rosolare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Continuare la cottura, a fuoco vivace, per 2-3 minuti, mescolando continuamente e facendo asciugare bene il composto.
Toglierlo quindi dal fuoco, versarlo in una ciotola e farlo raffreddare completamente.
Al composto unire un rametto di prezzemolo, lavato e tritato,l’uovo restante, il formaggio grana, sale e pepe. Mescolare, facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Con il mattarello stendere la pasta in una sfoglia sottile; dividerla in 2 parte e, sopra di esse, disporre il ripieno a mucchietti, distanziandoli di qualche centimetro l’uno dall’altro.
Ricoprirli con l’altra parte di pasta, premendo un poco intorno a ogni mucchietto in modo che le due sfoglie aderiscano. Con un tagliapasta, o una rotella dentata, ricavare i ravioli tagliando intorno al ripieno. Far cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 5minuti circa.
Preparare il condimento: in un tegame far fondere il burro restante; aggiungere i tartufi rimasti; tagliarli a pezzetti, un pizzico di sale e pepe e due cucchiai di acqua di cottura di ravioli. Mescolare e far cuocere per un minuto.
Scolare i ravioli al dente e condirli con la salsa al tartufo.
Servirli caldi cosparsi con un rametto di prezzemolo mondato, lavato e tritato.
| Ricetta Aggiunta da: |
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