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Ingredienti:

• 6 pomodori ramati

• 500 g di asparagi

• 400 g di patate

• 2 cetrioli freschi

• 2 tuorli di uova

• 100 g di cicorino tagliato

• 20 g di senape

• un decilitro di aceto

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Lavare e tagliare a metà’ i pomodori eliminando la polpa con un cucchiaio, tagliare a tocchetti le patate e gli asparagi, bollirli in due pentole separate e lasciare raffreddare.

Tagliare i cetrioli a dadi e versare in una pentola l’aceto e metterlo sul fuoco fino a ridurlo a metà.

In una ciotola versare i tuorli di uova, l’aceto e la senape, montare le uova con l’olio a filo e versare del sale e del pepe.

Infine condire le verdure con la salsa all’uovo e farcire i pomodori e servire la preparazione su un po’ di cicorino.