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Ingredienti:

• 70 g di burro

• 50 g di farina

• 0,5 l di latte

• 4 uova

• 100 g di zucchero

• 100 g di amaretti

• 50 g di pistacchi

• 1 bustina di vanillina

• 1 pizzico di sale.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Sgusciare i pistacchi, pelarli e tritarli, sbriciolare gli amaretti e sparare gli albumi dai tuorli.
Far fondere 60 g di burro a fuoco medio, unire la farina setacciata e mescolarla a fuoco basso.
Far scaldare il latte in una casseruola a fuoco medio, versarlo nel composto e cuocere per 10 minuti mescolando con una frusta per dare perfetta omogeneità alla salsa.
Aggiungere lo zucchero e la vanillina e far riposare per 5 minuti, quindi amalgamare i tuorli uno per volta.
Mondare a neve perfettamente soda gli albumi con il sale, facendo attenzione a non lasciar nessun residuo liquido tale da compromettere la buona riuscita della preparazione, e amalgamare alla crema.
Imburrare degli stampini individuali, preparare uno strato di pistacchi e amaretti e versare un po’ di crema.
Riempire gli stampini per 2/3 alternando gli ingredienti, tracciare con un dito un solco nel bordo intero e far cuocere in forno caldo per 30 minuti senza mai aprire lo sportello.
Servire subito.