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Ingredienti:

• 400 g di penne

• 600 g di carciofi

• 4 filetti di acciuga sott’olio

• 1 limone

• 0,5 dl di olio d’oliva

• 0,5 dl di olio di semi

• 1 dl di vino bianco

• 1 ciuffo di prezzemolo

• sale

• pepe nero in grani.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Pulire i carciofi, eliminando le punte e le foglie esterne, tagliarli a dadini e metterli da parte.
Aprire poi i carciofi a metà, togliere il fieno alla base ed immergerli in acqua acidula con il succo del limone per almeno 5 minuti.
Tagliare i carciofi a fettine, lasciando 2 metà intere a bagno nell’acqua acidula.
Intanto, lessare i carciofi a fettine insieme ai gambi per 20 minuti.
Scolarli e trasferirli in un tegame con l’olio d’oliva, l’aglio e il prezzemolo mondati e tritati, e i filetti di acciuga scolati e spezzettati.
Rosolare per 5 minuti, bagnare con il vino e far cuocere per altri 10 minuti.
Levare dal fuoco, frullare tutto, poi lasciar cuocere ancora per 2 minuti.
Condire con il sale e con una generosa macinata di pepe.
Scolare dall’acqua acidulata i carciofi rimasti, affettarli a spicchi molto sottili e friggerli nell’olio di semi ben caldo.
Farli asciugare su carta da cucina, salarli e tenerli al caldo.
Lessare le penne in abbondante acqua bollente e salata, scolare bene al dente e saltare nel tegame con la crema di carciofi. Guarnire i piatti con gli spicchi di carciofi fritti.
Portare in tavola e servire.