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Ingredienti:

• 300 g di pappardelle

• 2 o 3 pomodori maturi

• 1 lepre piccola

• 3 bicchieri di vino rosso

• 1 costa di sedano

• 1 carota

• 1 cipolla

• 2 foglie di alloro

• 3 chiodi di garofano

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• farina

• 100 g di pancetta

• 1 bicchiere di brodo

• 1 bicchierino di marsala

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Preparare la lepre alla cottura. Farla a pezzi e raccoglierla in una terrina.
Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla tritati, le foglie di alloro e i chiodi di garofano, sale, pepe e tutto il vino. Coprire il recipiente e metterlo in luogo fresco a riposare. Lasciar marinare per 48 ore.
Prelevare i pezzi di carne, sgocciolarli, asciugarli ed infarinarli leggermente. Friggerli in un tegame,con olio e pancetta tritata.
Rivoltarli un paio di volte; quindi bagnarli con il vino usato per la marinata, ben filtrato.
Recuperare tutte le verdure della marinata, eliminare l’alloro ed i chiodi di garofano, tritare finemente il resto ( o frullarlo) ed aggiungere alla lepre, con il brodo ed i pomodori già pelati.
Lasciar cuocere piano, per 3 ore,coperto.
Trascorse le 3 ore, bagnare l’intingolo, ormai disfatto e ristretto, con il marsala; proseguire la cottura; ma, intanto, lessare la pasta.
Scolarla e condividerla nelle 4 fondine.
Bagnare ogni porzione con il sugo della lepre e posare su di essa i pezzi di carne.
Servire in tavola.