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Ingredienti:

• 4 albumi

• 250 g di parmigiano reggiano

• farina

• un cucchiaino di paprica

• un mazzetto di erba cipollina

• olio per friggere

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Mondare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporarvi poco alla volta il formaggio grattugiato, la paprica, un pizzico di pepe e qualche filo di erba cipollina tagliuzzato.
Prelevare poco composto alla volta e lavorarlo tra le mani leggermente inumidite formando tante polpettine di forma un po’ allungata.
Passare le polpette nella farina, poi friggerle in abbondante olio ben caldo, girandole delicatamente fino a farle asciugare su carta assorbente decorando, a piacere, con qualche filo di erba cipollina tagliuzzato.