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Ingredienti:

• 300 g di fave sgranate e pelate

• 40 g di salame a dadini

• 8 g di colla di pesce

• uno scalogno

• un dado per gelatina da 25 g

• mezzo limone

• olio d’oliva

• sale e pepe.

Numero di Persone: 6

Preparazione:

Stufare 200 g di fave per 5 minuti in un soffritto di olio e scalogno con un goccio di acqua, sale e pepe, quindi frullarle.
Una volta tiepide incorporarvi la colla di pesce, ammollata, strizzata e sciolta sul fuoco.
Preparare 500 g di gelatina con il dado ed il succo di limone.
Porre sul fondo di 6 stampini a cupola qualche fava, un po’ di gelatina e passarli in frigo a rassodare per 15 minuti.
Procedere quindi con un nuovo strato di fave e di dadini di salame, altra gelatina e porre a rassodare per 15 minuti.
Preparare così un altro strato e, quando sarà rassodato, completare gli stampini con il purè di fave.
A Passarli in frigo per 5 ore.
Infine sformare gli aspic e servirli subito in tavola.