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Ingredienti:

• 400 g di linguine

• 400 g di zucchine

• 1 mazzetto di menta

• 1 spicchio d’aglio

• 40 g di mandorle

• 80 g di parmigiano reggiano

• 30 g di mandorle sfilettate

• 100 ml di olio d’oliva

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Porre le mandorle sfilettate in un padellino e farle tostare a fuoco dolce, rigirandole di tanto in tanto.
Mondare e lavare le zucchine, tagliarle in 4, quindi eliminare la parte centrale a metà.
Lessare le zucchine in acqua bollente leggermente salata, scolare con un mestolo forato, farle raffreddare e tenere da parte l’acqua di cottura.
Frullare le zucchine con gli altri ingredienti, aggiungendo a filo 100 ml di olio. Salare e pepare.
Condire la pasta con il pesto, guarnire con le mandorle sfilettate e servire.