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Ingredienti:

• 800 g di lombata d’agnello

• 1 fascio di menta

• 300 ml di olio extravergine di oliva

• 1 fascio di timo

• 3 spicchi d’aglio tagliati in pezzi

• 150 g di pomodori secchi sott’olio

• 4 bacche di ginepro

• 2 zucchine grandi

• zucchero

• sale

• pepe fresco macinato.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Tagliare a metà la carne d’agnello in 6 medaglioni grandi uguali.
Lasciare intero il pezzo rimasto.
Lavare e staccare le foglie di menta, frullare a purè con 150 g di olio.
Spennellare la carne con l’olio alla menta e farla marinare per una notte.
Lavare ed asciugare il timo, frullarlo a purè insieme all’olio rimasto, all’aglio e le bacche di ginepro.
Aromatizzare la crema di pomodoro con il sale, pepe ed un pizzico di zucchero.
Pulire e lavare le zucchine ed eliminare le estremità.
Tagliare a fette fine in verticale.
Immergerle in acqua bollente salata per 30 secondi e poi raffreddarle sotto l’acqua fredda ed asciugarle su carta da cucina.
Aromatizzarle con il sale e pepe.
Far sgocciolare la carne e mettere da parte l’olio alla menta.
Salare e pepare la carne.
Sovrapporre a croce le fette di zucchine per ciascun medaglione di carne.
Mettere un medaglione al centro in ogni croce, coprire con 1pò di crema di pomodoro e richiudere l’involtino.
Spalmare la crema di pomodoro rimasta sul pezzo intero della carne d’agnello.
Avvolgerlo con le fette di zucchine rimaste in maniera da coprire l’intero pezzo di carne.
Far cuocere tutti gli involtini sulla griglia per circa 8-10 minuti a fuoco medio e servire.