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Ingredienti:

• 300 g di riso fino o parboiled

• 12 ravanelli

• 1 cuore di sedano

• 2 cuori di carciofo

• 2 cuori di finocchio

• ½ peperone giallo

• ½ peperone rosso

• 2 pomodori perini da insalata

• 1 cipollotto ( o un porro)

• 200 g di tonno sott’olio

• 3 uova sode

• 1 tuorlo d’uovo

• 20 g di capperi sotto sale

• 30 g di foglie di prezzemolo

• 4 acciughe sotto sale, 20 olive verdi

• olio extravergine di oliva q.b.

• senape cremosa q. b.

• 2 cucchiai di succo di limone

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo al dente e distribuirlo su un piatto a raffreddare.
Pulire, lavare ed asciugare le verdure ed il prezzemolo; dopodiché, tagliare a fette i ravanelli, i cuori di carciofo, il cipollotto ed i pomodori e a tronchetti il resto delle verdure.
Sciacquare le acciughe ed i capperi, diliscare le prime e snocciolarle olive, poi scolare il tonno e spezzarlo; dopo, tagliare a spicchi le uova sode.
Preparare la maionese con un tuorlo d’uovo, l’olio e la senape.
Frullare i filetti di acciuga con il prezzemolo, le olive, i capperi e 2 cucchiai di succo filtrato di limone.
Riunire in un piatto fondo il riso e le verdure, salare e pepare; poi, irrotare il succo di limone.
Amalgamare gli ingredienti con la maionese e deporre sul bordo del piatto gli spicchi di uova sode e servire a tavola.