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Ingredienti:

• 150 g di riso

• 1 peperone rosso ed 1 peperone giallo di medie dimensioni

• 150 g di piselli sgranati

• 100 g di tonno sott’olio

• 1 cucchiaino di capperi

• 50 g di olive nere

• 1 bustina di zafferano

• 6 cucchiai di olio d’oliva

• 3 cucchiai di aceto

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Far cuocere i piselli al vapore per 20-30 minuti ( a seconda delle loro dimensioni).
Pulire i peperoni eliminando il picciolo, i semi, i filamenti interni, lavarli, scolarli e dividerli a quadratini. Sgocciolare il tonno e snocciolare le olive.
Riunire in una terrina i dadini di peperoni, i piselli, il tonno precedentemente sgocciolato e sbriciolato molto fine, i capperi, le olive snocciolate e condirli con 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto ed un generoso pizzico di sale e pepe. Far cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per 15 minuti circa, scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda, scolarlo nuovamente molto bene. Far sciogliere lo zafferano in 2 cucchiai di aceto; versarlo sopra il riso e mescolare bene per farlo colorire in modo uniforme; aggiungere 4 cucchiai di olio d’oliva ed un pizzico di sale e pepe e mescolare.
Unirvi tutti gli ingredienti precedentemente preparati, mescolare di nuovo e tenere l’insalata di riso in frigorifero fino al momento di servirla in tavola.