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Ingredienti:

• 200 g di gamberi

• 3 arance

• 2 uova

• 150 g di songino

• 150 g di insalata riccia

• 1 dl di vino bianco

• 1 sgombro da 300 g

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• 1 limone

• 40 g di senape

• 1 gambo di sedano

• ½ cipolla

• 1 carota

• sale

• pepe in grani.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Rassodare le uova, sgusciarle, tenere da parte i tuorli e tagliare a dadini gli albumi.
Lavare e sciacquare con cura le due insalate e spezzettare quella riccia.
Far bollire in una pentola 0,5 l di acqua con la cipolla, la carota, il sedano, tutti mondati.
Unire anche 1 cucchiaio di pepe in grani e il vino.
Sbucciare le arance, eliminando tutta la parte bianca, dividerle in spicchi e ripulirli dai filamenti e dai semi, quindi tagliarli a metà in senso verticale.
Sgusciare accuratamente i gamberi, inciderli sul dorso per eliminare il filamento scuro e cuocerli al vapore per almeno 5-6 minuti. Lessare lo sgombro, già pulito ed eviscerato, per circa 10 minuti.
Scolarlo, ricavarne i filetti e tagliarli a pezzettini. Emulsionare in una ciotola l’olio di oliva, il succo di limone, la senape ed un pizzico di sale.
Sbriciolare i tuorli tenuti da parte ed amalgamarli alla salsa.
Sistemare entrambe le insalate in un largo piatto da portata, distribuirvi i gamberi, i pezzi di sgombro e gli spicchi di arancia, unire i dadini di albume e condire con l’emulsione saporita.