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Ingredienti:

• 400 g di farina gialla macinata media

• 400 g di spalla di agnello

• 40 g di porcini secchi

• 30 g di burro

• 1 cipolla

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• 2 dl di vino bianco

• 30 g di parmigiano

• 30 g di farina

• 2 dl di brodo vegetale

• 5 foglie di salvia

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Far rinvenire i funghi in un bicchiere con acqua tiepida, poi scolarli, strizzarli bene, tritarli e filtrare l’acqua.
Tagliare la carne a piccoli dadini ed infarinarli; tritare finemente la cipolla e farla appassire nell’olio d’oliva, quindi aggiungere la carne e farla rosolare per altri 3 minuti.
Bagnare con il vino e farlo evaporare, unire i funghi, la salvia tritata e 1 mestolo di brodo e far cuocere per 50 minuti aggiungendo, se necessario, ancora 1 mestolo di brodo a metà cottura; al termine, salare e pepare.
Portare ad ebollizione 1,3 l di acqua salata, versarvi a filo la farina e far cuocere per 50 minuti, sempre mescolando; togliere dal fuoco ed incorporare il burro e il parmigiano grattugiato.
Versare la polenta in un contenitore, prelevare un po’ del composto con un cucchiaio da tè e con un altro cucchiaino modellare tanti gnocchi; metterli quindi in una zuppiera, aggiungere man mano la carne e portate in tavola.