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Ingredienti:

• 500 g di ortiche

• 130 g di farina

• 100 g di burro

• 3 uova

• 60 g di grana grattugiato

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Lavare le ortiche e farle scottare per 2 minuti in un tegame colmo d’acqua salata in ebollizione; scolarle ( tenendo da parte l’acqua di cottura), strizzarle e passarle al passaverdure, raccogliendo il passato nello stesso tegame. Aggiungere al passato un quarto di litro dell’acqua di cottura e 80 grammi di burro.
Porre di nuovo il tegame sul fuoco e portare ad ebollizione. Toglierlo dal fuoco e versarvi, in una volta sola, tutta la farina; mescolare bene con un cucchiaio di legno. Porre di nuovo il tegame sul fuoco e lavorare energicamente l’impasto finché sarà liscio, omogeneo e formerà una palla che si staccherà dalle pareti.
Toglierlo dal fuoco, aggiungervi 40 grammi di grana grattugiato ed unirvi, uno alla volta, le uova, incorporandole accuratamente. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua, portarla ad ebollizione, salarla e, con un cucchiaino, raccogliere un poco del composto preparato e farlo scivolare, con un dito, nell’acqua bollente; continuare fino ad esaurimento dell’impasto.
Appena gli gnocchetti tornano a galla, scolarli sopra un canovaccio pulitissimo.
Adagiarli, in un solo strato, in una pirofila da forno imburrata; distribuirvi sopra, il burro rimasto a fiocchetti, e un pizzico di pepe, cospargerli con il rimanete grana e farli gratinare, in forno caldo, per 8-10 minuti circa.
Servirli ben caldi.