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Ingredienti:

• 400 g di fusilli integrali

• 200 g di broccoletti

• 100 g di cipolle sottaceto

• 2 pomodori

• 1 barbabietola piccola

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 mazzo di melissa fresca

• 1 mazzo di erba cipollina

• 1 cucchiaio di aceto

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 7 cucchiai di olio

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Pulire le verdure e poi lavarle bene e tagliarle in pezzi; dopodiché, salare i pomodori.
In una pentola riempita di acqua bollente mettervi le carote con il finocchio, le cipolle ed i broccoletti e lessare per 5 minuti.
Da parte far cuocere per 5 minuti la barbabietola; scolare le verdure e passarle a fuoco medio, dentro una padella con 3 cucchiai di olio per insaporirle.
Infine salare e pepare.
In pentola con acqua bollente, far cuocere la pasta e poi scolarla al dente e fermare la cottura passandola sotto l’acqua fredda.
Condire la pasta con le verdure saltate, i pomodori crudi, la cipolla tritata e le erbe tritate.
Lasciar raffreddare la pasta ed in una ciotola mettervi l’aceto con il succo di limone, 4 cucchiai di olio ed il sale con il pepe.
Amalgamare gli ingredienti e versarli sulla pasta.
Infine mescolare e servire.