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Ingredienti:

• 400 g di garganelli

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 gambo di sedano

• 2 zucchine

• 200 g di punte di asparagi surgelate

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• 1 rametto di timo

• la scorza di ½ limone

• 80 g di pecorino

• sale

• pepe in grani.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Pulire i carciofi, eliminando le punte e le foglie esterne, sbucciare i gambi, tagliarli a dadini e metterli da parte. Aprire poi i carciofi a metà, togliere il fieno alla base ed immergerli in acqua acidula con il succo del limone per almeno 5 minuti.
Tagliare i carciofi a fettine, lasciando 2 metà intere a bagno nell’acqua acidula.
Intanto, lessare i carciofi a fettine insieme ai gambi per 20 minuti.
Scolarli e trasferirli in un tegame con l’olio d’oliva, l’aglio ed il prezzemolo mondati e tritati, e i filetti di acciuga scolati e spezzettati.
Rosolare per 5 minuti, bagnare con il vino e far cuocere per altri 10 minuti. Levare dal fuoco, frullare tutto, poi lasciar cuocere ancora per 2 minuti. Condire con il sale e con una generosa macinata di pepe.
Scolare dall’acqua acidula i carciofi rimasti, affettarli a spicchi molto sottili e friggerli nell’olio di semi ben caldo. Lessare le penne in abbondante acqua bollente salata, scolarle bene al dente e saltarle nel tegame con la crema di carciofi. Guarnire i piatti con gli spicchi di carciofi fritti. Portare in tavola e servire.