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Ingredienti:

• 16 scamponi

• 600 g di carciofi

• 1 ciuffo di prezzemolo

• ½ bicchiere di vino bianco

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 2 dl di olio d’oliva

• 1 spicchio di aglio

• 2 uova

• 30 g di farina

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Eliminare completamente i gambi dei carciofi, scartare la metà delle foglie, quindi tagliare le punte.
Dividerli a metà ed eliminare il fieno intero, cioè la parte filamentosa.
Affettarli molto finemente, collocarli in un tegame con l’aglio e l’olio extravergine d’oliva e farli rosolare con il vino bianco, aggiungere il prezzemolo tritato, e far cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
Al termine salare e pepare. Incidere il guscio degli scamponi nella parte interna delle code ed estrarle perfettamente intere, sciacquare ed asciugare i gusci e tenerli da parte. disporre la farina in un piatto e sbattere le uova in un altro, quindi passare i crostacei prima nella farina e poi nelle uova e friggerli nell’olio di oliva molto caldo fino a quando saranno ben croccanti e dorati.
Sistemare i carciofi sul fondo di un piatto di portata, adagiarvi gli scamponi fritti e guarnire con qualche guscio intero.