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Ingredienti:

• 2 filetti di maiale da circa 800 g l’uno

• 500 g di mele

• 2 rametti di rosmarino

• 2 rametti di salvia

• 1 bicchiere di vino bianco

• 4 cucchiai di olio di oliva

• 1 limone

• 1 cucchiaio di cannella in polvere

• sale

• pepe in grani.

Numero di Persone: 6

Preparazione:

Tritare insieme e finemente gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia; dividere il trito in 2 mucchietti, l’uno grande il doppio dell’altro.
Emulsionare il mucchietto meno consistente con il pepe in grani e 3 cucchiai di olio d’oliva e lasciare riposare a temperatura ambiente.
Salare i filetti, ungerli con l’olio rimasto e passarli nel mucchietto di erbe più consistente; legarli con filo da cucina ed infilzarli nello spiedo.
Far cuocere la carne nel forno, allo spiedo, per almeno 40 minuti, bagnandola ogni tanto con l’emulsione preparata.
Ricordatevi di mettere sul fondo del forno una placca foderata di carta di alluminio per raccogliere l’unto.
Sbucciare ed affettare le mele; metterle a cuocere a fuoco medio in una casseruola, per circa 20 minuti, con un bicchiere di acqua, scolarle e passarle al passaverdura.
Lavare e grattugiare il limone.
Amalgamare il purè di mele con la scorza di limone grattugiata e condire con un pizzico di sale.
Servire in tavola il filetto a fette non troppo sottili con il purè di mele.