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Ingredienti:

• 600 g di melanzane

• 4 uova

• 300 g di pomodori pelati

• 10 cucchiai di olio d’oliva

• 2cucchiai di pecorino grattugiato.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti, poi cospargerli di sale e lasciar riposare in uno scolapasta, dopodiché sciacquare le melanzane,asciugarle e farle friggere nell’olio ed infine togliere le melanzane e nella stessa padella con il condimento avanzato e far cuocere i pomodori.

Aggiungere nuovamente le melanzane, il pepe ed il sale e sbattere le uova in una terrina con il pecorino ed un pizzico di sale. Infine aggiungere le uova sbattute alle melanzane e far diventare piu denso il preparato e servire.