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Ingredienti:

• 300 g di farina

• 2 uova

• 80 g di burro

• 100 g di zucchero

• 20 g di lievito di birra

• 1 bustina di vanillina

• 250 g di marmellata di albicocche

• 200 g di strutto

• sale.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Setacciare la farina, unirvi un pizzico di sale, le uova, il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, 50 g di zucchero, la vanillina e il lievito di birra sciolto in 2 dl di acqua tiepida.
Lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto liscio e molto compatto.
Coprire la pasta con un canovaccio e lasciarla lievitare per 2 ore. lavorarla di nuovo, quindi stenderla a uno spessore di circa 0,5 cm.
Ritagliare con uno stampino rotondo ( oppure con il bordo di un bicchiere), la pasta in tanti dischi del diametro di circa 5 cm.
Mettere al centro di metà dei dischi 1 cucchiaino di marmellata, bagnare il bordo con un po’ di acqua ( o, se preferite, con un po’ di latte) e ricoprire con l’altra metà. Premere bene i bordi e lasciar riposare per 30 minuti.
Far sciogliere lo strutto in un tegame e friggervi i krapfen, pochi alla volta, fino a che diventeranno ben gonfi, rotondi e dorati.
Scolarli su un foglio di carta assorbente da cucina, farli rotolare nello zucchero rimanente e servirli subito caldissimi.