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Ingredienti:

• 20 g di burro

• 3 uova con tuorli e albumi separati

• 100 g di zucchero

• 150 g di mandorle in polvere

• 1 cucchiaio di pangrattato

• 1 cucchiaio di gelatina in polvere

• 6 cucchiai di succo d’uva bianca

• 25 cl di panna montata

• 50 g di mandorle tostate in scaglie

• 100 g di ciliegie snocciolate

• 1 kiwi tagliato a rondelle

• 70 g di fragole mondate e tagliate a metà

• 1 pesca tagliata a spicchi sottili.

Numero di Persone: 10

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180˚ C. Imburrare uno stampo per crostate di 22 cm di diametro.
Montare i tuorli con 70 g di zucchero.
Unire le mandorle in polvere ed il pangrattato.
Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto.
Incorporarli delicatamente alla preparazione precedente.
Versare il composto nello stampo ed infornare per 30 minuti.
Far intiepidire il dolce per 10 minuti, sformare e far raffreddare.
Sciogliere la gelatina in 1 cucchiaio d’acqua bollente.
Mescolarla con il succo d’uva. Lasciar raffreddare il tutto senza farlo raffreddare.
Cospargere il dolce con la panna.
Distribuire le scaglie di mandorle sul bordo e i frutti sulla superficie.
Spennellare i frutti con la gelatina all’uva.
Conservare in frigorifero.