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Ingredienti:

• 125 g di tagliolini all’uovo

• 30 g di burro

• 50 g di mozzarella

• 30 g di prosciutto cotto

• 30 g grana padano grattugiato

• 3 uova

• farina

• pangrattato

• olio per friggere

• sale.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Tagliare il prosciutto a dadini, affettare la mozzarella e lascarla scolare in uno scolapasta.
Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata, scolarli molto al dente e condirli con burro e grana.
Lasciarli intiepidire, tritarli grossolanamente e mescolarvi un uovo sbattuto e un pizzico di sale; lasciar riposare il composto per un’ora.
Suddividere i tagliolini in 8 porzioni, sistemarle sul piano di lavoro infarinato, distribuire su ognuna un po’ di prosciutto e di mozzarella ridotta anch’essa a dadini, quindi, con le mani inumidite, racchiudere il ripieno nella pasta e dare a ogni porzione la forma di un uovo.
Passare le crocchette nella farina, poi nelle rimanenti uova sbattute, infine nel pangrattato.
Friggerle in abbondante olio molto caldo, scolarle su carta assorbente da cucina e servirle.