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Ingredienti:

• 300 g di riso originario

• 40 g di grana padano grattugiato

• 3 uova

• 30 g di burro

• 100 g di prosciutto cotto

• 100 g di scamorza affumicata

• v50 g di gherigli di noce

• 4 cucchiai di farina

• pangrattato

• olio per friggere

• sale.

Numero di Persone: 6

Preparazione:

Cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata, scolarlo e condirlo con il burro ed il grana: farlo intiepidire ed incorporarvi un uovo.
Tritare grossolanamente il prosciutto ed i gherigli di noce; tagliare a dadini la scamorza; amalgamare infine al riso anche questi ingredienti.
Infarinare le mani e formare con il composto tante palline grosse come un piccolo uovo; compattarle bene per evitare che si aprano durante la cottura.
Mettere su un piatto il resto della farina e su un altro il pangrattato; infarinare le palline, immergendole nelle rimanenti uova sbattute e passarle nel pangrattato.
Scaldare abbondantemente olio in una padella e appena sarà ben caldo friggervi le crocchette per 4-5 minuti, finché risulteranno dorate.
Scolarle su carta assorbente da cucina e servirle caldissime.