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Ingredienti:

• Per le crespelle: 85 g di farina di grano saraceno

• 250 g di latte

• 2 uova

• 50 g di burro

• sale.
  Per il ripieno: 250 g di latte

• 25 g di farina bianca

• 250 g di burro

• 200 g di provola affumicata

• 4 carciofi

• mezzo bicchiere di vino bianco

• 1 spicchio d’aglio

• olio d’oliva

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Preparare le crespelle: in una ciotola aprire le uova e sbatterle con una frusta da cucina, unire la farina, mescolare fino ad ottenere una miscela omogenea, unire il latte, il burro fuso ed un pizzico di sale e lasciare riposare per 10 minuti.
Tagliare la provola a pezzi e tenerla da parte. poi preparare la besciamella: versare il latte in una casseruola e portarlo ad ebollizione sul fuoco con un pizzico di sale.
In un’altra casseruola mettere il burro, unire la farina, togliere per 2 minuti, versare il latte bollente, mescolare e cuocere per 15 minuti.
Togliere la besciamella dal fuoco, unire la provola e lasciarla sciogliere.
Pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure, affettarli e rosolarli in una padella con l’olio caldo e l’aglio, bagnare con il vino, salare e portare a cottura.
Unire i carciofi alla besciamella, salare, pepare, farcire le crespelle, chiuderle a piacere e scaldarle in forno.