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Ingredienti:

• Per le crespelle: 100 g di farina bianca

• 1 uovo

• ¼ di latte

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• sale.
  Per la farcia: 1 mazzetto di asparagi

• 40 g di formaggio a pasta morbida

• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

• 2 cucchiai di salsa besciamella

• 60 g di burro

• 3 cucchiai di latte

• 1 cucchiaio d’ olio

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Preparare le crespelle.
Mettere l’uovo in una terrina, lavorarlo un poco con un cucchiaio di legno, aggiungere un pizzico di sale e, poco alla volta, versandolo a poco a poco. Mescolare fino a ottenere una pastella piuttosto omogenea e farla riposare in un luogo fresco per almeno un’ora.
Scaldare un padellino di ferro di 12 cm di diametro, spennellarlo con pochissimo olio e versarvi una piccola quantità di pastella; rotearlo rapidamente affinché la pastella si distribuisca in modo uniforme sul fondo.
Farla asciugare, girarla e farla asciugare anche dall’altra parte, quindi adagiarla su un piatto; procedere allo stesso modo fino a esaurimento della pastella. Preparare la farcia.
Eliminare la parte più dura degli asparagi pareggiandoli, pelarli con un pelapatate possibilmente ad archetto, lavarli ed asciugarli con un canovaccio da cucina; tenere da parte le punte e dividere a pezzetti i gambi.
Mettere i gambi in un tegame con l’olio e farli rosolare per qualche minuto, aggiungere il latte e continuare la cottura a fuoco moderato per 15-20 minuti, facendo ridurre bene il composto.
Toglierlo dal fuoco e frullarlo, versarlo in una terrina, unirvi la salsa béchamel e metà del formaggio grana grattugiato, quindi insaporire con un pizzico di sale, una generosa presa di pepe appena macinato e mescolare accuratamente, amalgamando bene il tutto, con un cucchiaio di legno.
In un tegame a parte far sciogliere 20 grammi di burro, unirvi le punte di asparagi e farle cuocere per 10 minuti circa a fuoco moderato e a tegame coperto.
Tagliare a fette sottili il formaggio a pasta morbida.
Disporre su ogni crespella un poco del composto di asparagi e qualche fettina di formaggio. Ripiegare le crespelle a mezzaluna e sistemarle in una pirofila leggermente imburrata; spennellarle quindi con il burro rimasto fatto fondere, cospargerle con il rimanente formaggio grana e distribuirvi le punte di asparagi le punte di asparagi glassate.
Porre la pirofila in forno preriscaldato a 180˚ C e fare gratinare le crespelle per 10 minuti circa. Disporle quindi sul piatto di portata e servirle subito, ben calde, in tavola.