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Ingredienti:

• 300 g di castagne

• 2 spicchi d’aglio

• 2 rametti di rosmarino

• 6 piccoli scalogni

• 4 foglie di cavolo cappuccio

• 200 g di finferli

• un bicchiere di vino bianco secco

• un mestolo di brodo vegetale

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• sale e pepe.

Numero di Persone: 6

Preparazione:

Cuocere le castagne per 30-35 minuti, a seconda della grandezza, in una capace pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata, scolarle e sbucciarle.
Rosolare l’aglio in una padella antiaderente con l’olio e gli scalogni sbucciati e tagliati a metà.
Unire le castagne, smuoverle delicatamente nel condimento, quindi aggiungere gli aghi dei rametti di rosmarino e i finferli lavati rapidamente sotto l’acqua e tamponati con carta assorbente da cucina.
Lasciar insaporire qualche minuto poi irrotare con il vino e farlo sfumare a fuoco vivo.
Aggiungere le foglie di cavolo cappuccio e tagliare a quadretti, salare, versare il vino e farlo sfumare a fuoco vivo.