Ingredienti:
- 400 g di pasta conchiglioni
- 100 g di pisellini già sgranati
- 60 g di prosciutto cotto di un solo pezzo
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di sale grosso
Numero di Persone: 4
Preparazione:
In una pentola, portare ad ebollizione 1 litro d’acqua con 1 cucchiaio di sale grosso.
Cuocervi i pisellini per 10 minuti e poi scolarli.
Tagliare il prosciutto a dadi piccoli e sciogliere 3 cucchiai di burro in un tegame e far rosolare il prosciutto; dopodiché, aggiungere i pisellini e lasciarli insaporire per circa 3 minuti.
In una ciotola, mettere la ricotta e lavorarla, aggiungere poi, metà del parmigiano grattugiato e continuare a lavorarli con una forchetta finché non si forma una crema senza grumi.
Aggiungere il sale, il pepe e qualche grattatina di scorza di limone e poi aggiungere i pisellini al prosciutto e mescolare.
Portare a bollire in una capiente pentola 4 litri d’acqua salata e versarci un cucchiaio di olio e poi i conchiglioni.
Far cuocere per 5 minuti e poi scolarli tenendo l’ebollizione al minimo per evitare che i conchiglioni si spezzino.
Scolare la pasta e stenderla su un telo per 10 minuti attendendo che si asciughi.
Farcire i conchiglioni con il ripieno preparato sistemandoli man mano che li si riempiano, all’interno di una pirofila imburrata, con il ripieno voltato verso l’alto.
Mescolare la passata di pomodoro con la panna liquida e poi salare e pepare.
Versare il tutto nella pirofila fra un conchiglione e l’altro.
Il livello del preparato, deve giungere appena al di sotto del filo della pasta.
Se non fosse sufficiente unirvi ad esse dell’altra panna oppure anche del latte.
Sciogliere a fuoco basso il burro rimasto e spennellarlo sulla superficie del ripieno dei conchiglioni, poi spolverizzare con il parmigiano rimanente.
Mettere la pirofila in forno per 40 minuti a fuoco medio e a cottura ultimata la pasta dovrà essere morbida ed il ripieno apparirà dorato da una lieve crosta e la salsa versata sopra dovrà apparire asciutta e cremosa.
In caso la salsa dovesse apparire troppo asciutta abbassare il forno di 10? e coprire la pirofila con la carta stagnola.
Togliere dal forno e servire in tavola i conchiglioni.
| Ricetta Aggiunta da: |
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