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Ingredienti:

• 400 g di farina bianca

• 150 g di zucchero

• 100 g di burro

• 3 uova

• 500 g di albicocche

• 1 bustina di lievito vanigliato

• ½ bicchiere di latte

• 1 cucchiaino di zucchero a velo.

Numero di Persone: 8

Preparazione:

Imburrare ed infarinare uno stampo con foro centrale. Dividere a metà le albicocche, privarle del nocciolo, tagliarle a fette un poco spesse e farle cuocere, per 3 minuti, con un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di acqua.
In una terrina lavorare le uova con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere un composto ben gonfio e spumoso; aggiungere poi il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, e amalgamarlo con un cucchiaio di legno.
Unire la farina setacciata ed il lievito sciolto nel latte appena intiepidito.
Quindi incorporare delicatamente le fette di albicocche scolate e versare il composto nello stampo ( le albicocche possono essere eventualmente aggiunte anche crude).
Mettere in forno preriscaldato a 190˚ C e far cuocere per 50 minuti circa togliere lo stampo dal forno e far raffreddare la ciambella.
Sformarla sul piatto di portata e spolverizzarla con lo zucchero a velo.