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Ingredienti:

• PER LA PASTA: 400 g di farina

• 5 uova ( uno pennellare la pasta)

• sale.
  PER IL RIPIENO: 400 g di rape

• 400 g di barbabietole

• 120 g di ricotta affumicata

• 50 g di burro

• 2 uova

• sale e pepe.
  PER IL CONDIMENTO: 100 g di burro

• 100 g di ricotta affumicata

• 1 cucchiaio di semi di papavero.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Per il ripieno lessare le rape e le barbabietole, scolarle un po’ al dente e passarle al setaccio.
Far insaporire la purea in 50 g di burro, salare, pepare, lasciar raffreddare, unire la ricotta e legare il tutto con le uova.
Per i casunzei, impastare la farina con 4 uova ed un pizzico di sale, lasciar riposare per circa 30 minuti l’impasto avvolto in un canovaccio, quindi stenderlo in una foglia sottile.
Ritagliare la sfoglia in tanti dischi, pennellarli con l’ultimo uovo sbattuto, quindi distribuirli su ciascuno un po’ del ripieno e richiuderli premendo bene i bordi.
Lessare i casunzei in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il burro fuso, la ricotta grattugiata ed i semi di papavero.