< Torna ai Secondi

< Tutte le ricette

Ingredienti:

• 8 carciofi

• 200 g di salsiccia

• 2 uova

• 1 dl di olio d’oliva

• 60 g di pecorino

• il succo di un limone

• 400 g di passata di pomodoro

• 30 g di uvetta

• 30 g di pinoli

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Pulire i carciofi tagliando le punte e i gambi tranne un pezzetto ed eliminando le foglie esterne.
Allargate un po’ le foglie e con un coltellino affilato togliere il fieno interno, quindi immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone. Far rinvenire l’uvetta mettendola a bagno per 15 minuti in acqua tiepida, nel frattempo spellare la salsiccia e sgranarla con i rebbi di una forchetta.
Mescolare la salsiccia con l’uvetta scolata, asciugata e tagliuzzata, aggiungere i pinoli, il pecorino grattugiato, 1 uovo e mescolare con cura per amalgamare bene, al termine riempire i carciofi con il composto.
Sbattere l’altro uovo con un pizzico si sale e bagnarvi solo la punta dei carciofi; far scaldare l’olio d’oliva e mettere a friggere brevemente i carciofi tenendoli capovolti.
Disporli dritti in un tegame, unire la passata di pomodoro, sale, pepe e far cuocere per 20 minuti.
Servire i carciofi in tavola con il sugo ben concentrato.