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Ingredienti:

• 1 capitone di circa 1 kg e mezzo

• farina bianca

• 5 cucchiai di aceto bianco

• 1 rametto di rosmarino

• peperoncino rosso

• sale e pepe

Numero di Persone: 6

Preparazione:

Cercare di far spellare il capitone dal pescivendolo; se invece dovreste farlo voi procedete così: mettere la pelle circolarmente attorno al collo, poi, con le mani coperte da un canovaccio tirate come per sfilarla;
dopodiché lavare il pesce e svuotarlo e tagliarlo a tronchetti lunghi circa 5 cm;
asciugare ciascun pezzo con cura, passarli quindi tutti in un velo di farina bianca e mettere a scaldare l’olio per poi immergervi i pezzi di capitone infarinato e far rosolare con aggiunta di sale, pepe e poi bagnarli con l’aceto aromatizzato con il rosmarino tritato ed il peperoncino a pezzi messi in infusione.

Infine a recipiente coperto cuocere a fuoco medio per poi servirlo.