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Ingredienti:

• 4 fogli rettangolari di pasta per lasagne

• una melanzana

• 160 g di provolone dolce grattugiato

• maggiorana

• 200 g di polpa di pomodoro fresco

• uno spicchio di aglio

• olio d’oliva

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Lavare e cuocere la melanzane in forno con la buccia a 230 gradi per 15 minuti, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare.
Tagliare la polpa del pomodoro a dadi e tritare la maggiorana.
Cuocere in acqua salata la pasta per lasagne, scolarla, raffreddarla con acqua fredda ed asciugarla su un panno da cucina.
Sbucciare la melanzana, strizzare la polpa, tritarla con un coltello e metterla in una ciotola, quindi unire la metà del pomodoro, la maggiorana e il provolone, salare, pepare ed amalgamare.
Tagliare la pasta per lasagne a metà, per ottenere 8 quadrati, mettere al centro delle sfoglie il ripieno e chiuderle, per formare i cannelloni.
Disporre i cannelloni su una placca e cuocerli in forno. In una padella scaldare l’olio, rosolare il pomodoro rimasto con lo spicchio di aglio e salare.
Servire i cannelloni nel piatto di portata e condirli con la salsa di pomodoro.
Servire caldo.