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Ingredienti:

• 4 calamari

• 3 fette di pancetta

• una cipollina

• 8 foglie di bietola

• 10-15 gr. di funghi porcini secchi

• 1,5 dl di vino bianco secco da cucina

• prezzemolo

• 2 fettine di pancarrè da bagnare in acqua

• un uovo

• 5 cucchiai di olio

• sale

• pepe

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Per prima cosa bisogna pulire e lavare i calamari, togliendo i tentacoli che terremo da parte per dopo.
Intanto tagliare la pancetta e la cipolla a dadini piccoli.
Lavare la bietola e tritarla.
In una padella far appassire la cipolla con olio e pancetta.
Unire i funghi sbriciolati e le bietole e far cuocere per circa 5 minuti.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i tentacoli dei calamari, il pane che avremo strizzato, il prezzemolo tritato e l’uovo sbattuto.
A questo punto bisogna salare, pepare, e mescolare per bene.
Inserire poi il composto nelle sacche dei calamari e chiudere con uno stecchino.

Utilizzando una pentola a pressione consigliamo di versare l’olio, il vino , 2 cucchiai d’acqua, un po’ di sale e pepe.
Aggiungere quindi i calamari e chiudere la pentola.
30 minuti di cottura e servire caldi.