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Ingredienti:

• 200 ml di succo all’arancia fresco

• 2 kg di asparagi bianchi

• 3 cucchiai di burro

• 200 ml di burro fuso

• 1 ramo di dragoncello

• 6 tuorli d’uovo

• 1 cucchiaio di scorze d’arance tagliate a strisce

• sale

• pepe fresco macinato.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Versare il succo d’arancia in una pentola e farlo cuocere a fuoco basso fino a ridurlo di circa la metà.
Lavare e sbucciare gli asparagi ed eliminare le estremità.
Farli cuocere in acqua salata con 3 cucchiai di burro per circa 10-15 minuti.
Lavare il dragoncello ed asciugarlo, poi sminuzzare le foglie.
Montare i tuorli d’uovo con il succo d’arancia in un bagnomaria caldo; fino a farli diventare schiumosi.
Aggiungere il burro fuso e mescolare finché la salsa si sarà addensata.
Togliere dal bagnomaria ed insaporire con sale e pepe. Scolare gli asparagi e disporli sul piatto di portata.
Versarvi sopra la salsa e cospargerli con il dragoncello e le scorze d’arancia.
Potrete servire a piacere gli asparagi con patate bollite e del prosciutto crudo.