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Ingredienti:

• 2 anguille

• 2 limoni

• 5cucchiai d’olio d’oliva

• 1 spicchio di aglio

• una manciata di foglie di salvia

• pangrattato

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Spellare le anguille ed eliminare le teste e le interiora e tagliarle a pezzetti di 6-8 cm circa;
poi, lavarle e scolarle e metterle in un piatto fondo e poi salare e pepare, irrorare con 2 cucchiai d’olio d’oliva ed il succo filtrato di limoni; dopodiché, lasciare macerare per 2 ore girando i pezzi di anguilla di tanto in tanto perché si impregnino bene.
Trascorso il tempo scolare e passare nel pangrattato e soffriggere l’anguilla in un tegame con l’olio rimasto, l’aglio schiacciato e le foglie di salvia.
Lasciare rosolare, irritando col succo della marinata e, proseguire la cottura per 15 minuti, bagnando con l’acqua necessaria.