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Ingredienti:

• 400 g di riso

• 200 g di prosciutto cotto

• 1 l di brodo di carne

• 100 g di burro

• 150 g di piselli in scatola

• ½ bicchiere di vino bianco

• 50 g di parmigiano reggiano

• 2 cucchiai di pangrattato

• ½ cipolla

• sale.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Tritare la cipolla e farla imbiondire con 50 g di burro, unire il riso, far tostare per un paio di minuti, bagnare con il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere brodo caldo man mano che viene assorbito; dopo 10 minuti di cottura del risotto, incorporare anche i piselli ben scolati e salare.
Mescolare spesso il risotto con un cucchiaio di legno e cuocerlo piuttosto al dente.
Spegnere il fuoco e mantecare vigorosamente con 30 g di burro e il parmigiano reggiano grattugiato.
Ungere uno stampo ad anello con i 20 g di burro rimasto e spolverizzarlo con il pangrattato, quindi foderarlo con il prosciutto facendo debordare le fette, versare il riso, livellarlo e richiudere il prosciutto verso l’interno.
Far cuocere in forno caldo per 10 minuti finché il prosciutto sarà croccante, sformare su un piatto di portata e servire guarnendo con pezzetti di pomodoro, rondelle di ravanello e foglie di basilico.