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Ingredienti:

• 1 anatra da 1,5 kg pulita

• 300 g di mele

• 150 g di polpa di vitello

• 1,5 dl di brodo vegetale

• 100 g di soppressa veneta

• 1 uovo

• 1 fetta di pancarrè

• 40 g di amaretti

• 1 spicchio d’aglio

• 0,5 dl di olio d’oliva

• 30 g di parmigiano

• 2 foglie di alloro

• 0,6 dl di cognac

• sale e pepe.

Numero di Persone: 4

Preparazione:

Passare al mixer la carne di vitello insieme alla soppressa veneta e allo spicchio d’aglio precedentemente mondato. Immergere il pancarrè privato della sua crosta nel brodo e lasciarlo tiepido, lasciarlo ammorbidire, quindi scolarlo e strizzarlo ( tenendo da parte il liquido).
Sbriciolare gli amaretti e grattugiare finemente il parmigiano.
Riunire gli ingredienti lavorati in una ciotola, aggiungere l’uovo, condire con un pizzico di sale ed un po’ di pepe, quindi amalgamare perfettamente.
Salare internamente l’anatra, farcirla con il composto e cucire l’apertura con un filo sottile da cucina.
Trasferire la carne in un tegame e rosolarla per 10 minuti con l’olio d’oliva e l’alloro pulito. Versare il brodo tenuto da parte, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30 minuti.
Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e unirle all’anatra.
Bagnare con il cognac, mescolare e lasciare cuocere ancora per 10 minuti a fuoco vivace.
Spegnere, dividere l’anatra lungo lo sterno, estrarre il ripieno ed affettarlo.
Servire l’anatra a pezzi, accompagnandola con il ripieno di salsa di mele.