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Caciocavallo di Agnone |
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E’ un tipico prodotto caseario proveniente dal Molise, esso viene lavorato in quasi tutta la regione ed in particolare nella parte settentrionale.
LA STORIA:
Agnone ha una storia al servizio della transumanza ed un’antica cultura artigiana; rappresenta anche la patria di Stefano de Stefani, grande autore del Settecento, del trattato costituzionale sulla transumanza “La ragione pastorale”.
De Stefani, fu anche per diversi anni governatore della Real Dogana di Foggia, il grande ministero economico del regno di Napoli che regolava la vita dei pastori, dei proprietari di bestiame e degli abitanti dell’Abruzzo, Molise, Campania, Basilicata e Tavoliere delle Puglie, e di milioni di animali.
Il ministero si occupava anche dell’alimentazione, degli abiti e di tutta la cultura dei popoli meridionali.
Agnone, diventò la patria del caciocavallo a partire dal secondo dopoguerra, quando ci fu la necessità di trovare un posto dove continuare l’antica tradizione del mestiere dei casari.
Agnone, dall’inizio del secolo ebbe un notevole sbocco commerciale dei prodotti caseari di produzione della zona.
Il caciocavallo, si poteva trovare, in particolare da Salvatore Di Lazzaro, Quaranta e Giacinto Pannunzio.
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